1) Dans un saladier mettre le blanc d’œuf avec une pincée de sel et le monter en neige. Il faudra y ajouter le sucre en poudre en 2 fois avant que le blanc soit bien ferme.

2) Dans un bol tamisez à l’aide d’une passoire la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre puis mélangez le tout.

3) Ajouter ce mélange aux blancs en neiges en 2 fois et mélanger à l’aide d’une spatule.

4) Mettez la préparation dans une poche à douille puis le répartir en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Attention, il ne faut pas serrez les coques.

Il faut ensuite taper la plaque de coque sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air et laisser les coques à l’air libre 20 minutes afin qu’elles « croutent ».

5) Cassez le chocolat en morceau.

6) Dans une casserole faire bouillir la crème fraîche.

7) Versez la crème sur le chocolat et mélanger à l’aide d’un fouet.

8) Préchauffer le four à 160° et faire chauffer les coques 12 à 15 minutes.